madera o plastico? Guía 2021

Marivi
Marivi

Última modificación el 27 09 2021 a las 14:06

Tabla de cortar de cocina profesional: ¿madera o plástico? La elección de una tabla de cortar de madera o de plástico es puramente subjetiva.

En este artículo quiero explicar las principales diferencias para ayudarte a hacer tu elección.

La mejor forma de analizar estas dos herramientas es ver su lado práctico:

1 – qué tipo de calidad elegir;

2 – qué ofrece una tabla de cortar de madera;

3 – qué ofrece una tabla de cortar de plástico;

4 – las diferencias desde el punto de vista higiénico;

5 – cómo deben lavarse;

6 – cómo deben mantenerse;

7 – cómo te ayudan en la cocina;

8 – lo que dice la ley.

Tabla de cortar de cocina profesional: ¿cuál elegir?

Tabla de cortar profesional: ¿cuál elegir? Las tablas de cortar de madera y plástico tienen diferentes apariencias. pero en ambos casos estas son dos buenas herramientas para usar.

1 – ¿Qué tipo de calidad elegir? Esto es lo primero que debe evaluar.

Independientemente del plástico o la madera, es muy importante comprar una tabla de cortar profesional.

Quiero tranquilizarte de inmediato: comprar una tabla de cortar de calidad no significa gastar mucho.

Hay excelentes productos por menos de cincuenta euros.

Es importante contar con una tabla de cortar profesional porque es una herramienta que está constantemente en contacto con los alimentos, lo que luego comerás.

Las tablas de cortar están constantemente en contacto con las hojas de los cuchillos y un producto de mala calidad corre el riesgo de perder pequeños residuos invisibles que terminan en su plato, así como en su cuerpo.

Además, una tabla de cortar profesional dura mucho más tiempo que una de mala calidad.

Esto implica que una tabla de cortar muy barata no es una tabla de cortar que le ahorre dinero.

Quizás en un año la cambies hasta tres veces, acabando gastando lo mismo que una tabla de cortar profesional que en cambio tiene una duración mucho mayor (esto siempre depende del uso que le hagas).

2 – ¿Qué ofrece una tabla de cortar de madera? La tabla de cortar de madera es la más utilizada por los amantes de la cocina.

Su estética y características lo convierten en un producto muy preferido.

La tabla de cortar de madera ofrece un buen nivel de higiene.

Por supuesto siempre hablamos de ti tablas de cortar profesionales.

Los materiales utilizados para su elaboración son principalmente haya, roble, acacia, nogal e incluso bambú.

La tabla de cortar de madera es ideal para cuchillos de cocina: el filo de las hojas se desgasta mucho menos en contacto con su superficie.

También puedes notar esta diferencia en el acto práctico: con cada corte sentirás que la hoja de tu cuchillo y tu mano irán acompañadas de la misma tabla de cortar que te proporcionará la estabilidad adecuada.

La madera es un material particular y, en consecuencia, necesita cierta atención.

Este último, a diferencia del plástico, es más difícil de lavar (por ejemplo, no se puede meter en la lavadora) y está compuesto por un material que si no se mantiene bien es un lugar donde pueden vivir las bacterias.

3 – ¿Qué ofrece una tabla de cortar de plástico? Las tablas de cortar de plástico se han desarrollado con fuerza en los últimos años.

Las cocinas profesionales casi siempre utilizan este tipo de tablas de cortar por su resistencia y por su facilidad de lavado.

Estos son instrumentos hechos principalmente de polietileno.

De hecho, estos productos se pueden lavar de forma segura en el lavavajillas.

Además de ser muy resistentes (obviamente hablo de productos profesionales) también son más económicos.

Sin embargo, su vida es más corta que la de una tabla de cortar de madera para el mismo uso.

Es muy importante reemplazar las tablas de cortar de plástico periódicamente ya que cuando están demasiado gastadas pueden desprender pequeñas sustancias que corren el riesgo de terminar en los platos que cocinas.

Las tablas de cortar de plástico son menos adecuadas que las de madera para el filo del cuchillo, que en cualquier caso sufre casi imperceptiblemente.

¿Madera o plástico?

¿Madera o plástico? ¿Cual es mejor? Los siguientes puntos le ayudarán a tener una idea clara.

4 – Las diferencias desde el punto de vista higiénico: a este respecto, son mejores los cuchillos de plástico.

Esta es también la razón por la que en las cocinas profesionales se utilizan tablas de cortar de plástico y no de madera.

La tabla de cortar de plástico, de hecho, no se ve afectada por las altas temperaturas y, por lo tanto, también se puede lavar en el lavavajillas.

Se seca fácilmente mientras que el de madera absorbe mucha agua y tarda mucho más en secarse.

El contacto con las cuchillas en ocasiones crea pequeños agujeros en la tabla de cortar de madera donde se depositan diminutos componentes alimenticios (imperceptibles a la vista), que favorecen la formación de bacterias.

Este último aspecto rara vez ocurre en tablas de cortar de buena calidad.

5 – ¿Cómo se deben lavar? Después de usarlos, para ambas tablas de cortar, lo primero que hay que hacer es eliminar los restos de comida que hayan quedado en su superficie.

Posteriormente las reglas cambian dependiendo de la tabla de cortar que tengas.

Tabla de cortar de plástico: Lo bueno es enjuagarlo con agua y luego meterlo en el lavavajillas.

Con una temperatura de 70 grandes, el lavavajillas le permite hacer una limpieza eficiente, que elimina todas las bacterias.

La tabla de cortar de plástico se puede lavar a mano de forma segura con agua, esponja y jabones especiales.

Su resistencia permite que se lave sin mayores problemas.

Tabla de cortar de madera: la madera es un material que requiere diferentes precauciones a la hora de lavarse.

Lo primero que debe saber es que nunca debe colocarse en el lavavajillas, ya que corre el riesgo de arruinarlo.

La madera es un material que tiende a absorber agua.

La única forma de trabajarlo es utilizando agua corriente y jabones especiales que no sean demasiado agresivos.

Es muy común lavar la tabla de cortar con bicarbonato pero no solo: prueba agua y vinagre o agua y limón, dos remedios naturales que te permiten obtener un buen resultado.

Es aconsejable secar cuidadosamente la tabla de cortar de madera después de su uso.

Si ha absorbido mucha agua, colocarlo cerca de un radiador o al sol permitirá que se seque y limitará la formación de bacterias.

6 – ¿Cómo se deben mantener? Se trata de dos herramientas muy resistentes.

Desde este punto de vista no requieren grandes precauciones.

Mantenerlos siempre en lugares secos es la única regla que sugeriría, obviamente después de seguir los pasos que indiqué en el punto anterior para la limpieza.

7 – ¿Cómo te ayudan en la cocina? Ambas tablas de cortar son una gran contribución para usted en la cocina.

Si nunca ha utilizado una tabla de cortar profesional para cocinar, créame, es hora de hacerlo.

Son productos estables, resistentes y seguros.

Cocinar en estas superficies no solo te ayuda a ser más preciso, sino también a pasar bien tu tiempo en la cocina.

Antes de usar una cuchilla en la tabla de cortar, asegúrese de que esté estacionaria.

Las tablas de cortar de madera suelen ser más estables que las de plástico.

Para los de plástico (pero también para los de madera) puedes ayudarte con unos trapos húmedos para poner debajo.

Esto último asegura que la tabla de cortar nunca se mueva.

Como hemos visto, las hojas de los cuchillos se sienten más cómodas en las tablas de cortar de madera, cada vez más elegidas por quienes usan cuchillos de cocina profesionales.

Ambos tipos de tablas de cortar te ayudarán a trabajar sobre superficies limpias aptas para el procesamiento de alimentos, algo muy importante si crees que con ellas nutrimos nuestro cuerpo y el de las personas que forman parte de nuestra vida.

8 – ¿Qué dice la ley? La Reglamento CE 852 de 24 de abril de 2021 sobre la higiene de los productos alimenticios, regula el contacto de los alimentos con las superficies de trabajo.

Según la normativa vigente estas superficies deben tener características diferentes, tales como:

  • deben ser superficies lavables;
  • deben ser superficies desinfectadas;
  • deben ser superficies que no liberen sustancias que puedan dañar la salud;
  • deben ser superficies resistentes a la corrosión.

Tanto las tablas de cortar de plástico como las de madera respetan estos aspectos, sin embargo desde el punto de vista de la higiene se tiende a preferir la tabla de cortar de plástico (por eso siempre se encuentran estas últimas en las cocinas de los restaurantes).

Es muy importante tener más de una tabla de cortar para asegurarse de que los productos no se contaminen entre sí.

Por ejemplo, nunca tiene que usar la tabla de cortar donde trabaja la carne cruda para cortar alimentos como frutas y verduras.

Lo mismo ocurre con el pescado crudo, siempre debe tratarse en superficies especiales.

Según lo que cocines, eliges cuántas tablas de cortar quieres tener.

A continuación te muestro las tablas de cortar que deben usarse en catering según la ley, para que te hagas una idea:

  • tabla de cortar blanca: productos frescos del día como pan y quesos;
  • tabla de cortar verde: para verduras;
  • tabla de cortar marrón: para frutas y verduras;
  • tabla de cortar azul: para pescado crudo;
  • tabla de cortar amarilla: para carne cocida;
  • tabla de cortar roja: para carne cruda.

Como te dije, en base a lo que cocines puedes orientarte a cuántas tablas de cortar debes tener.

Obviamente, el color se refiere solo a las tablas de cortar de plástico.

Los principales modelos

Teniendo en cuenta los puntos que hemos visto hasta ahora, puedes entender lo importante que es tener una buena tabla de cortar.

En este último párrafo quiero ilustrar los principales modelos que encuentras actualmente en el mercado.

Comprar estos productos en Internet hoy te ayuda a ahorrar mucho en comparación con las tiendas fuera de línea y también a poder aprovechar un buen servicio al cliente como el de Amazon.

Hay tantas tablas de cortar de madera.

Una excelente relación calidad / precio ofrece a Zwilling:

Son productos muy buenos.

El modelo de bambú también tuvo mucho éxito este año:

La tabla de cortar de bambú ecológico se fabrica siguiendo unos procedimientos que hoy en día la han convertido en un producto muy cotizado y que se puede encontrar por unas decenas de euros:

Si buscas una tabla de cortar de plástico este tipo es muy resistente y buena:

Como se especifica en los párrafos anteriores, las tablas de cortar de plástico son mucho más económicas.

Esto también implica que puedes comprar de forma segura un set completo y así tener la posibilidad de diferenciar cada tipo de comida que cocines:

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