Tipos de Cuchillos ¿Cuále elegir?

Marivi
Marivi

Hay una enorme variedad de cuchillos que podemos utilizar a la hora de preparar nuestras recetas favoritas, ¿Quieres saber cúales?

Tipos de cuchillos de cocina: ¿Qué son? Los cuchillos de cocina más usados  son:

Conocer los diferentes cuchillos de cocina te permite entender qué hoja se adapta mejor a tus necesidades.

Este es el objetivo de esta guía firmada por Cuina Knife and Tools.

Créame, esta es un área en la que nunca deja de aprender y descubrir nuevas herramientas de cocina y cuchillas para mejorar su rendimiento en la cocina.

Entonces, descubramos las cuchillas principales para usar en la cocina.

Nombres de cuchillos de cocina y para qué sirven

Cuchillo de Chef

También llamado cuchillo de chef, esta es una hoja que todos los amantes de la cocina deben tener.

Chefs profesionales, aspirantes a cocineros o aficionados.

Todos deben tener su propio cuchillo de chef.

Es una herramienta personal, casi íntima, un cuchillo que acompaña todas las recetas y retos que se afrontan en la cocina.

¿Salado o dulce?

¿Primero, segundo o acompañamiento?

Independientemente de lo que esté preparando, el cuchillo del chef debe estar a mano, listo para acompañar cada corte.

Suele tener una hoja triangular que ayuda a picar con cierta facilidad gracias al movimiento que procede de ella, de tamaño variable, de 14 a 30 cm.

Las cuchillas más utilizadas son las de 17 a 20 cm y la elección es muy personal.

Un cuchillo de chef con una hoja muy larga puede manejar cualquier tipo de corte pero es voluminoso.

Un cuchillo de chef con hoja corta es ágil pero puede causar problemas a la hora de cortar un alimento grande (piense en una calabaza).

La hoja que va entre 17 y 20 cm consigue encontrar el equilibrio adecuado.

Es muy importante elegir un buen cuchillo de cocinero por tres motivos:

  • es un cuchillo que se usa a menudo;
  • es un cuchillo que siempre debe estar afilado para facilitar el trabajo;
  • es un cuchillo que también dura toda la vida.

Por esta razón, los invito a gastar un poco más en este producto que no solo marcará la diferencia en muchas recetas, sino que también durará más de treinta años si se mantiene bien.

La calabaza, por ejemplo, es una fruta muy dura de pelar y limpiar: con un buen cuchillo de cocina será agradable y fácil hacer sopa de calabaza.

Ver es creer.

Cuchillo Santoku

Es uno de los cuchillos más hermosos que se encuentran en la cocina y siempre ha fascinado a chefs de todo el mundo.

Santoku es un cuchillo que viene de Japón y la palabra en sí indica tres verdades o tres virtudes ya que se puede utilizar de forma segura para la carne, el pescado y las verduras.

Su hoja varía entre 13 y 20 cm.

Es un cuchillo resistente, equilibrado, fiable y muy afilado.

Estas características lo han llevado no solo a ser famoso en todo el mundo, sino también a ser un buen cuchillo de cocina para muchos cocineros profesionales y aficionados.

Hay tantos que lo prueban y nunca lo abandonan.

Sí, el Santoku realmente es un gran cuchillo de chef y podría convertirse en tu mejor amigo en la cocina.

Aquí también pagas por lo que tienes, un buen cuchillo Santoku puede durar décadas manteniendo el filo, frente a un producto que pagas poco pero que al cabo de unos meses ya no corta o incluso se ha oxidado.

La conclusión sobre cuál es la mejor inversión depende de ti.

Cuchillo serrado

El cuchillo de pan se usa tradicionalmente pero en la cocina se usa para otras tareas.

Por ejemplo es excelente para cortar ciertos tipos de frutas como la piña ya que la hoja de un buen cuchillo dentado es muy afilada (y por tanto no tiene problemas con la piel dura de esta fruta) pero a la vez la flexibilidad de la misma. encaja mejor en las curvas de esta fruta.

La hoja suele comenzar a los 13 cm y llega incluso por encima de los 30 cm.

En este caso se recomienda una hoja larga ya que podría ser excelente para panes grandes, focaccia o alimentos grandes.

A diferencia de los cuchillos vistos hasta ahora, es posible comprar un buen cuchillo de pan gastando unas decenas de euros.

Cuchillo de cocina

Cuchillo muy útil para pelar, definir, dibujar y esculpir alimentos.

Este es un cuchillo muy pequeño que se utiliza para cortes de precisión.

Su tamaño máximo es de entre 7-12 cm.

La hoja recta se utiliza para verduras, frutas, quesos y carnes.

El de la hoja curva se utiliza para limpiar y pelar.

Cuchillo nakiri

Es un cuchillo japonés de hoja casi rectangular.

Es un cuchillo que se usa principalmente en la cocina japonesa pero realmente útil para quienes trabajan mucho con frutas y verduras.

De hecho, el Nakiri es un cuchillo que se usa solo para verduras y verduras.

Cuchillo de filete

Hoja fuerte, afilada, larga y fina.

Suele tener una longitud de 20 cm y su principal uso es para filetear pescado.

Cuchillo para deshuesar

Es un cuchillo de tamaño pequeño (9 / 18cm) que tiene un uso singular: deshuesar carnes y pescados.

Los de hoja rígida son aptos para carne, mientras que los de hoja blanda son aptos para pescado.

Cuchill de carnicero

Es un cuchillo específico, muy resistente y con una forma de hoja particular, que se utiliza principalmente para romper y cortar los huesos de la carne.

Tenedor y cuchillo para asar

Estas son dos herramientas que se utilizan para la carne cruda o cocida.

El tenedor tiene la función de sujetar la comida sobre la que estás trabajando.

El cuchillo, de hoja larga, fina y redonda, es muy afilado y permite cortar la carne sin romperla.

Cuchillo de Media Luna

Cuchilla de doble mango para cortar y picar rápidamente, generalmente utilizada para verduras y frutas.

Profesionales

Las cocinas profesionales suelen disponer de todos estos productos de corte y muchas veces también en distintas cantidades ya que por motivos de contaminación e higiene utilizan unas cuchillas solo para carne cruda, otras para carne cocida, otras para pescado y otras para frutas, verduras y productos del día. .

Para las cocinas del hogar los imprescindibles son:

  • cuchillo de chef (o Santoku);
  • cuchillo de hoja dentada;
  • cuchillo de cocina.

Con estas tres hojas tienes la oportunidad de afrontar cualquier tipo de receta.

Es muy importante utilizar cada cuchillo para el uso para el que está diseñado.

De esta regla se desprende que el cuchillo de cocinero es el que se adapta a todas las necesidades.

Aprender a manejar y hacer cortes es la mejor manera de aprovechar al máximo una hoja profesional y trabajar de manera segura con herramientas que aún son peligrosas.

Su mantenimiento también es muy importante ya que si se mantienen bien los cuchillos nunca pierden su filo y duran décadas.

Algunas reglas simples son importantes para el mantenimiento:

  • lavarlos y secarlos después de usarlos;
  • nunca los lave en el lavavajillas;
  • use jabones adecuados para la cuchilla y enjuáguelos bien con agua corriente;
  • no use la parte rugosa de la esponja;
  • afile periódicamente el cuchillo.

Existen técnicas y herramientas precisas sobre cómo afilar un cuchillo de cocina.

Foto de Todd Quackenbush en Unsplash

¿Qué cuchillos de cocina elegir?

No hay broma a la hora de gastar dinero y más.

Comprar un buen cuchillo de cocina es una auténtica inversión ya que, como hemos visto, se trata de productos que pueden durar muchos años y marcar la diferencia en la cocina.

Los cuchillos de cocina japoneses se encuentran entre los mejores del mundo y tienen características únicas.

Ligeras, equilibradas, afiladas, fabricadas con materiales extremadamente resistentes (como el damasco): están entre las favoritas del mundo y una vez que comienzan a usar es difícil volver atrás.

También hay otras casas que ofrecen excelentes productos.

LA Cuchillos de cocina alemanes de Wusthof se encuentran entre los más resistentes del mundo.

Estos últimos se producen y procesan íntegramente en Alemania.

Los cuchillos de cocina de Zwilling también son excelentes herramientas de cocina tanto para principiantes como para profesionales.

Zwilling es también la casa que dio a luz a la Cuchillos de cocina Miyabi, entre los mejores del mercado, procesados ​​y elaborados íntegramente al estilo japonés.

Los cuchillos de cocina Victorinox también son muy populares gracias a un buen equilibrio entre calidad y precio.

Juego de cuchillos de cocina: finalmente quiero hablarte de los juegos de cuchillos.

Comprar un juego de cuchillos puede ser una excelente manera de ahorrar, ya que el precio de cada hoja individual baja cuando se compra a través de un juego.

Además con un set puedes tener los cuchillos necesarios en la cocina, como hemos visto en este artículo.

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